"哇塞！这个排骨怎么在发光？"上周家庭聚餐时，表弟举着筷子对着蒸笼惊呼。只见琥珀色的糯米裹着粉嫩排骨，油亮亮地泛着蜜色光泽，热气裹挟着米香肉香直往鼻尖钻，这道让全家人抢着添饭的糯米蒸排骨，其实是我第三次翻车后才成功的"战利品"。今天就把这个零失败秘籍传授给大家，保证你端上桌时收获一片"哇塞"！
食材准备：排骨500g（选肥瘦相间的肋排）、圆糯米200g（比长糯米更软糯），调味三剑客：生抽2勺、老抽半勺（上色神器）、蚝油1勺，腐乳汁1勺（灵魂所在！）、白糖1小撮、姜蒜末适量和葱花。
先提前一晚给糯米泡澡！夏天可以放冰箱冷藏浸泡，冬天室温即可。泡到能轻松掐断的程度，我第一次失败就是因为偷懒只泡了1小时，结果蒸出来硬得能当暗器……
排骨剁成3cm小块，用流动清水抓洗至没有血水（去腥关键！）。沥干后加入葱姜、料酒、一勺盐、一勺白糖，老抽，耗油，腐乳汁，戴上一次性手套给排骨做马杀鸡，按摩3分钟让每块肉都裹满酱汁。腌制1小时以上，我通常腌好放冰箱过夜，第二天直接开蒸超方便。
展开剩余56%泡好的糯米沥干水分，加入一勺老抽、一勺生抽拌匀上色。取排骨在糯米里滚三圈，让每面都沾满糯米粒，像给排骨穿件珍珠外套。蒸笼铺纱布或荷叶（没有就用盘子），把裹好糯米的排骨摆成花瓣状，水沸后上锅，中火蒸50分钟关火闷十分钟，最后出锅前洒上一些葱花和辣椒段。
记得第一次做这道菜是为了给生日的奶奶惊喜。老人家牙口不好却爱吃肉，我翻遍菜谱改良出这个软糯版本。当揭开蒸笼的瞬间，八十岁的奶奶像个孩子般掏出手机拍照，连吃三块后突然红了眼眶："这味道，像我年轻时在老家吃的年菜……"后来才知道，奶奶小时候家里穷，只有过年才能吃上糯米裹肉的"豪华料理"。
现在这道菜成了我家餐桌的常驻嘉宾，表弟高考前夜要吃，爸爸喝酒时要配，连挑食的小侄女都能啃掉两块排骨。食物最神奇的地方，大概就是能把不同年代的人，用相同的味道紧紧系在一起吧？
看着蒸锅里咕嘟咕嘟冒着的热气，突然觉得厨房真是世界上最温暖的地方。那些被酱汁染得油亮的排骨，吸饱肉香的糯米粒，还有家人满足的笑脸，都在诉说着：所谓幸福，不过是一碗热饭的温度。还在等什么？快系上围裙，让这道带着温度的糯米蒸排骨，温暖你爱的人吧！
发布于：福建省盛达优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
